Почему меренги пускают жидкость когда Пекуться
Меренги — это воздушные и легкие вегетарианские десерты, которые любят многие. Однако, часто при их приготовлении могут возникнуть неудачи, когда меренги пускают жидкость, оказываются сырыми внутри или поверхность получается крупинчатой. В этой статье мы разберем, почему это происходит и каким образом можно избежать таких проблем.
- Почему из безе вытекает жидкость
- Почему выделяется жидкость из меренгового рулета
- Почему безе внутри сырое
- Можно ли открывать духовку при выпекании меренги
- Практические советы
- Вывод
Почему из безе вытекает жидкость
Самый частый вопрос, когда речь заходит о неудачной выпечке меренги — почему жидкость начинает вытекать из безе. Обычно это происходит из-за того, что при взбивании не растворился полностью сахар. Растворить его можно, добавив взбитым белкам в начале приготовления меренги горячий (70-90 градусов) сахарный сироп. Если этого не сделать, то сахар начнет растворяться уже в духовке, превращаясь в сахарный сироп и капельками начнет стекать по безешкам.
Почему выделяется жидкость из меренгового рулета
Если вы заметили, что меренговый рулет течет и выделяет жидкость, это может быть связано с тем, что меренга недовыпечена. Также, возможно, стоит добавить кукурузный крахмал в нужной пропорции для того, чтобы избежать выделения жидкости. При выпекании меренгового рулета необходимо правильно подобрать температуру и время выпекания.
Почему безе внутри сырое
Еще одна проблема, с которой может столкнуться любой, кто готовит меренги — внутри безе может быть сырым, а сверху — подгорелым. Чтобы этого избежать, рекомендуется купить термометр для духовки и замерять температуру выпечки. Возможно, ваша духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно. Если же безе не подгорело, а просто не пропеклось, пеките дольше!
Можно ли открывать духовку при выпекании меренги
Для того чтобы меренги получились насыщенными и воздушными, они должны быть выпечены при низкой температуре в течение длительного времени. Если при выпекании меренги открыть духовку, то они пойдут вниз и будут плоскими. Первые 40 минут не рекомендуется открывать духовку (в этот момент, безе еще точно не готово!).
Практические советы
- Не забудьте растворить сахар в белках с помощью горячего сиропа или подогреть белки, чтобы сахар растворился лучше.
- Если вы печете меренговый рулет, то необходимо правильно подобрать температуру и время выпекания. Также, добавление кукурузного крахмала поможет избежать выделения жидкости.
- Замеряйте температуру внутри безе с помощью термометра для духовки и пеките меренги до полного готовности.
- Не открывайте духовку в течение первых 40 минут выпекания и выпекайте меренги при низкой температуре в течение длительного времени.
Вывод
Приготовление меренги — это искусство, которое требует внимательности и терпения. Однако, если вы учтете все перечисленные в статье советы и рекомендации, то сможете избежать неудачной выпечки и насладиться вкусными и легкими десертами. Не бойтесь экспериментировать и смело пробуйте разные рецепты меренги, чтобы найти свой любимый вариант.