Что делать если меренга не Пропеклась
Меренга — это довольно сложное и требовательное в исполнении блюдо, которое может создать множество проблем даже опытному повару. В этой статье мы рассмотрим три наиболее распространенных проблемы с меренгой: сырая, не пропеклась или как жвачка. Мы также предложим полезные советы, которые помогут вам избежать этих проблем в будущем.
- Почему меренга внутри сырая
- Почему не выпекается меренга
- Почему меренга как жвачка
- Как понять что меренга сырая
- Выводы
Почему меренга внутри сырая
Самая распространенная проблема с меренгой — это когда внутри она оказывается сырой. Это может произойти из-за того, что при взбивании не растворился полностью сахар. Чтобы избежать этой проблемы, попробуйте подогреть белки перед взбиванием, потому что в теплых белках сахар лучше растворяется.
Почему не выпекается меренга
Если ваша меренга не пропеклась, то возможно это произошло из-за неправильной температуры духовки. Проблема с подгоревшим безе возможна при использовании газовых духовок, которые не могут давать температуру ниже 150C. Если вы столкнулись с этой проблемой, то попробуйте купить термометр для духовки и замерьте температуру. Если вы установили, что у вас духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно, то в следующий раз необходимо уменьшить температуру на небольшой уровень. Если же безе не подгорело, но все еще недопечено, то лучше пеките его дольше.
Почему меренга как жвачка
Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться — это когда меренга напоминает по текстуре и вкусу жвачку. Это может быть вызвано недовзбитыми белками, а также от нагревания воздуха внутри меренги, который увеличивается в объеме, что заставляет ее вырасти. Если вы столкнулись с этой проблемой, попробуйте лучше взбить белки, также пеките меренгу на низкой температуре.
Как понять что меренга сырая
Если вы хотите проверить, готова ли ваша меренга, вы можете использовать несколько методов. Вы можете надавить пальцем на меренгу: если она пружинит и корочка похрустывает, значит она готова. Также вы можете постучать по ней ногтем или ложкой, чтобы оценить ее прочность и толщину (норма — около 2 мм).
Выводы
Чтобы получить идеальную меренгу, нужно учитывать много факторов и следовать нескольким правилам. Когда вы будите хорошо владеть таким рецептом, сможете без проблем готовить великолепные безе и меренги. Не забывайте использовать термометр для духовки для точного контроля температуры при выпечке и правильно взбивайте белки, чтобы меренга была идеальной. И не бойтесь попробовать разные рецепты и экспериментировать, чтобы найти свой идеальный вариант!