Почему Меренговый рулет как жвачка
Меренговый рулет — один из самых популярных десертов, который привлекает своей воздушностью и легкостью. Однако, иногда бывает так, что после запекания десерт утратит свою форму и станет похож на жвачку. Давайте разберемся, что происходит с меренговым рулетом и как можно избежать этой ситуации.
Нагревание воздуха внутри меренги
При запекании меренга нагревается, что приводит к расширению воздуха внутри нее. Суфле, представляя собой смесь воздуха, сахара и белка, начинает увеличиваться в объеме. В результате, десерт визуально похож на большую пушку. Однако, после остывания, меренга схлопывается и становится менее объемной.
Недовзбитая меренга
Еще одной причиной, по которой меренговый рулет может напоминать жвачку, является недовзбитая меренга. Если белки не взбиты до нужной степени, то меренга может утратить свою форму в процессе запекания. Белки должны быть взбиты очень плотно и не должны стекать вниз при переворачивании миски.
Как избежать «жвачки»
Чтобы избежать похожести на жвачку, нужно следовать нескольким простым правилам при приготовлении меренгового рулета:
- Взбивайте белки до плотной массы.
- Добавляйте сахар тонкой струйкой во время взбивания белков, чтобы образовалась густая, блестящая масса.
- После запекания оставьте меренговый рулет на 10-15 минут в духовке, чтобы он не опал после вынимания из нее.
- Не скручивайте рулет слишком плотно, чтобы не повредить форму меренги.
Выводы
Меренговый рулет — это воздушный и легкий десерт, который вполне можно сделать безопасным от схлопывания. Для этого необходимо взбивать белки до тех пор, пока они не станут густой массой, добавлять сахар тонкой струйкой, оставлять рулет после запекания на некоторое время в духовке и не слишком плотно скручивать его. Следуя этим советам, вы получите идеальный меренговый рулет, который не напомнит жвачку.