Почему квашеная капуста бродит

Квашеная капуста является одним из самых популярных овощей среди любителей кислых продуктов. Однако, этот овощ имеет свойство бродить и это может привести к нежелательным последствиям. В данной статье мы расскажем почему квашеная капуста бродит и как остановить этот процесс.

1. Избыток сахара
2. Как остановить процесс брожения квашеной капусты
3. Почему рассол тянется
4. Нужно ли сливать рассол
5. Как исправить вкус квашеной капусты
6. Полезные советы и выводы

Избыток сахара

Главной причиной брожения квашеной капусты является избыток сахара. При добавлении слишком большого количества сахара, процесс брожения активизируется, что приводит к размягчению капусты. Поэтому важно не перекладывать сахара, а также не добавлять слишком много моркови, так как она также способствует брожению капусты.

Как остановить процесс брожения квашеной капусты

Остановить процесс брожения квашеной капусты можно следующим образом:

1. Не стоит добавлять слишком много соли (200—250 г на 10 кг овощей), так как она тормозит процесс молочнокислого брожения.
2. Не использовать йодированную соль, так как она может размягчать капусту.
3. Не добавлять слишком много сахара и моркови.

Почему рассол тянется

Если рассол для квашеной капусты тянется, то это может быть вызвано следующими причинами:

1. Избыток сахара в рассоле, который ускоряет процесс брожения;
2. Слишком высокая температура в комнате где настаивается рассол;
3. Добавление других продуктов, таких как яблоки, свекла, клюква, зелень и т.д., которые могут давать «эффект тягучести».

Нужно ли сливать рассол

Рассол для квашеной капусты не нужно сливать, так как он является важной составляющей процесса квашения. Однако, следует удалять пену, которая образуется в начале брожения.

Как исправить вкус квашеной капусты

Если квашеная капуста получилась слишком кислой или неприятной на вкус, то можно исправить ее следующим образом:

1. Хорошенько промыть капусту. Это позволит нейтрализовать кислоту и сделать вкус менее резким.
2. Чем кислее капуста, тем интенсивнее ее нужно промывать.
3. Можно использовать дуршлаг для промывки.

Полезные советы и выводы

Квашеная капуста — это не только вкусный, но и очень полезный продукт, который может составлять основу диеты. Однако, чтобы капуста не бродила и не теряла своих полезных свойств, необходимо соблюдать несколько правил:

1. Не стоит добавлять слишком много сахара и моркови, так как это может привести к активизации процесса брожения.
2. Не добавляйте слишком много соли, так как это может способствовать размягчению капусты и потере витаминов и минеральных веществ.
3. Рассол для квашеной капусты не нужно сливать, а пену необходимо удалять.
4. Если капуста получилась слишком кислой, ее можно исправить, промыв ее хорошо под проточной водой.