Почему соленая капуста получается мягкой

Квашеная капуста — одно из самых известных блюд, которое любят многие. Но иногда приготовление квашеной капусты может привести к нежелательным результатам, таким как мягкая консистенция, тягучий рассол или скользкая поверхность. В этой статье мы разберем, что может пойти не так при приготовлении квашеной капусты и как исправить эти проблемы.

1. Причина мягкости квашеной капусты
2. Что делать если рассол в квашеной капусте тянется
3. Причина скользкости квашеной капусты
4. Как исправить проблемы с квашеной капустой
5. Можно ли добавлять воду в квашеную капусту
6. Выводы

Причина мягкости квашеной капусты

Если квашеная капуста получается мягкой, это может быть связано с недостатком соли. Если соли мало, то активизируются бактерии, которые подавляют брожение. И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. При закваске капусты используйте крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Что делать если рассол в квашеной капусте тянется

Если рассол становится тягучим, то это может быть связано с использованием йодированной соли, с малым количеством соли и большим количеством сахара, который ускоряет брожение, или слишком жаркой комнатой, где настаивается рассол. Чтобы исправить эту проблему, нужно убедиться, что используется крупная нейодированная соль, и добавить необходимое количество соли. Не стоит добавлять слишком много сахара. Также нужно поставить рассол в прохладное место, чтобы ускорить процесс брожения.

Причина скользкости квашеной капусты

Если капуста получается скользкой, то это может быть вызвано слишком большим количеством сахара или слишком малым количеством соли. Также стоит помнить, что для квашения капусты нельзя применять йодированную соль и соль мелкого помола. Кроме того, не стоит использовать воду прямо из-под крана.

Как исправить проблемы с квашеной капустой

Если квашеная капуста получилась мягкой, тягучей или скользкой, можно воспользоваться простыми способами, чтобы исправить неприятный вкус и консистенцию:

• Промыть капусту хорошо в холодной воде, чтобы уменьшить кислотность и улучшить вкус. Чем кислее капуста, тем интенсивнее ее стоит промывать. Лучше всего для этого использовать дуршлаг.
• Добавить необходимое количество соли в рассол, чтобы ускорить процесс брожения и избежать мягкой консистенции. Мало соли может привести к тягучему рассолу. Не стоит также добавлять слишком много сахара.
• Нельзя применять йодированную соль и соль мелкого помола для квашения капусты.
• Хранить квашеную капусту нужно в прохладном месте, чтобы процесс брожения не продолжался слишком долго.

Можно ли добавлять воду в квашеную капусту

Доливать просто воду, чистую или кипяченую в квашеную капусту не рекомендуется, нужна вода с солью, то есть рассол. Чтобы приготовить рассол, самый простой вариант — это растворить одну столовую ложку соли в одном литре воды.

Выводы

При приготовлении квашеной капусты стоит учитывать некоторые важные моменты, чтобы избежать нежелательных результатов. Недостаток соли может привести к мягкой консистенции, а избыточное количество сахара может сделать капусту скользкой. Нельзя применять йодированную соль и соль мелкого помола. Чтобы исправить проблемы с квашеной капустой, нужно промыть ее хорошо в холодной воде и добавить необходимое количество соли в рассол. Нельзя добавлять воду просто так, нужна вода с солью — рассол. Наконец, нужно правильно хранить капусту в прохладном месте, чтобы процесс брожения не продолжался слишком долго.