В чем вымачивают мясо в магазине
Многие из нас покупают мясо в магазинах и не задумываются о том, как оно обрабатывалось. Однако, налеты на краях или неприятный запах могут свидетельствовать о том, что мясо вымачивали в уксусе или марганцовке, чтобы избавиться от несвежего запаха. Кроме того, магазины могут использовать различные технологии обработки мяса, такие как шприцевание и использование соды. Рассмотрим каждую из них подробнее.
- Шприцевание мяса в магазинах
- Вымачивание мяса в уксусе и марганцовке
- Использование соды для обработки мяса
- Как избежать некачественного мяса
Шприцевание мяса в магазинах
Шприцевание — это процесс накачивания кусков мяса раствором воды с солью и другими пищевыми добавками с помощью длинных игл. Это делают для того, чтобы улучшить вкус и увеличить вес. К сожалению, шприцевание может ухудшить качество мяса, так как вода и добавки «разбавляют» его природные соки, что может приводить к сухости и безвкусице.
Кроме того, шприцевание может сделать мясо более водянистым и придать ему более пористую структуру. Это может сказаться на приготовлении блюд, так как мясо становится менее сочным и может быстрее пересушиваться.
Вымачивание мяса в уксусе и марганцовке
Если края куска мяса нечеткие или размытые, то это может означать, что мясо вымачивали в уксусе. Розовый жир и желтые кости — признак того, что мясо замачивали в марганцовке. Магазины могут использовать эту технологию, чтобы избавиться от несвежего запаха или тухлости мяса.
Однако, некоторые продавцы могут использовать вымачивание, чтобы скрыть порчу мяса. Потому что если кусок мяса замачивается в уксусе или марганцовке на долгое время, могут убраться даже признаки настоящей порчи. Поэтому, при покупке мяса в магазинах, необходимо внимательно изучать качество продукта.
Использование соды для обработки мяса
Сода используется для того, чтобы помочь мясу стать более мягким и сочным. Она повышает щелочность мяса и смягчает его волокна.
Как правило, используют не более одной столовой ложки соды на один килограмм мяса. Мясо нарезают небольшими кусочками, затем его замачивают в воде с содой на 20-30 минут. Однако, не следует замачивать мясо в соде на длительное время, чтобы избежать изменения его вкуса и текстуры.
Как избежать некачественного мяса
Чтобы быть уверенным в качестве мяса, которое вы покупаете, мы рекомендуем следовать следующим советам:
- Покупайте свежее мясо у надежных поставщиков
- Проверьте запах и вид мяса
- Обращайте внимание на края куска и наличие накатов
- Не бойтесь задавать вопросы продавцам о технологиях обработки мяса, используемых в магазине
В итоге, мясо, которое мы покупаем в магазинах, может быть подвержено различным технологиям обработки, которые могут улучшить или ухудшить его качество. Шприцевание и вымачивание могут ухудшить вкус и текстуру мяса, поэтому мы должны внимательно изучать его качество и предпочитать свежее мясо от надежных поставщиков.