Нужно ли вымачивать индейку в соленой воде
Индейка — это традиционное блюдо для праздничного ужина. Некоторые шеф-повара и блогеры советуют вымачивать индейку в соляном растворе с специями перед жаркой. Однако, стоит ли тратить время на эту процедуру или можно обойтись без нее?
- Не нужно мыть индейку
- Когда лучше солить индейку
- Вымачивание индейки в соленой воде
- Сколько можно держать индейку в маринаде
- Полезные советы и выводы
Не нужно мыть индейку
Многие годы люди промывали мясо индеек перед приготовлением, однако, это не приносит никакой пользы. Любая тепловая обработка устраняет все патогены, когда внутренняя температура мяса достигает 55-60 оС. Таким образом, нет необходимости мыть мясо перед готовкой.
Когда лучше солить индейку
Индейка сама по себе довольно постная, поэтому соль следует добавлять непосредственно перед жаркой. Если добавить соль слишком рано, мясо может выдать сок, а в результате получится пересушенное блюдо. Филе индейки перед жаркой следует замариновать в нужном соусе или специях.
Вымачивание индейки в соленой воде
Вымачивание индейки в соляном растворе называют "brining" или «просаливание». Эта процедура может сделать мясо влажным и сочным. Однако, если индейка была выращена без лишних химических добавок, то такое вымачивание не является необходимым, а только потратит время. Если вы все же решите вымачивать мясо, то рассмотрите следующие моменты:
- Не используйте слишком много соли, чтобы не пересолить мясо. Обычно рекомендуется размешать 0,5-1 чашку соли в 4 литрах воды.
- Добавьте специи, чтобы придать индейке желаемый вкус.
- Время вымачивания зависит от размера мяса. Обычно на один килограмм мяса нужно от 2 до 24 часов вымачивания в соляном растворе.
Сколько можно держать индейку в маринаде
Если вы решите замариновать мясо перед жаркой, то не переборщите. Оптимальное время маринования — шесть-восемь часов, а лучше всего оставить мясо в холодильнике на ночь. Если у вас есть ограниченное количество времени, то можно просто замочить мясо в маринаде на пару часов.
Полезные советы и выводы
- Мыть мясо перед готовкой не нужно, это не улучшает его вкус и качество.
- Соль надо добавлять непосредственно перед жаркой, чтобы избежать пересушенности.
- Просаливание может сделать мясо сочным и вкусным, но это необязательная процедура.
- Если вы все же собираетесь вымачивать мясо, то используйте правильные пропорции соли и специй, а также не забывайте про время вымачивания.
- Замаринованную индейку не стоит держать в маринаде слишком долго. Оптимальное время — от шести до восьми часов.
- Если хотите приготовить вкусную и сочную индейку, соблюдайте правила подготовки мяса, ограничьте использование химических добавок и придайте индейке нужный вкус, используя специи и соусы.