Какую часть говядины для томления
Говядина является одним из самых популярных видов мяса, а также идеальным ингредиентом для различных блюд. Однако, чтобы получить максимально вкусный и сочный результат, необходимо правильно выбрать часть туши под нужный вид приготовления. В этой статье мы расскажем, какую часть говядины лучше использовать для томления, варки, отваривания, какая часть самая мягкая для варки и какую часть лучше использовать для борща.
- Для томления
- Для варки
- Для отваривания
- Самая мягкая часть мяса для варки
- Для борща
- Полезные советы и выводы
Для томления
Для томления рекомендуется использовать грудную и реберную части туши, а именно — грудинку. Эта часть мяса довольно жесткая, но благодаря выраженным прослойкам жира, ее можно прекрасно томить или запекать в рукаве или фольге. Длительное томление или запекание позволяет раскрыть вкус этой части туши.
Для варки
Для варки рекомендуется использовать верхнюю часть туши, начиная со спины, которая идеально подходит для жарки. Средняя часть мяса, начиная со спины и заканчивая серединой туши, подходит для тушения и запекания. Нижнюю часть туши лучше всего использовать для тушения и варки. Исключением является брюхо коровы, которое лучше не использовать. При выборе говядины для варки, необходимо обращать внимание на то, чтобы мясо было свежим, без неприятного запаха и оттенка.
Для отваривания
Для отваривания говядины лучше всего подойдут ядро или передняя часть мяса благодаря содержанию жира. Из такой грудины получится вкусный наваристый бульон, который идеально подходит для различных видов супов. Плечевая часть мяса (лопатка) также является прекрасной частью окорока, расположенной рядом с плечом туши.
Самая мягкая часть мяса для варки
Наиболее мягкими частями говядины считаются филейные части, а именно — вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Эти части мяса не только мягкие и сочные, но и необычайно ароматные, поэтому они идеально подойдут для приготовления разнообразных блюд.
Для борща
Для борща лучше всего подходит говяжья грудинка с косточкой. Тонкий или толстый край говядины тоже подойдут для этого блюда. Также можно использовать свиные ребрышки или курицу. Варианты смешанного бульона из говядины и свинины также очень популярны, а в некоторых рецептах бульон варится из жирной утки или гуся.
Полезные советы и выводы
При выборе части говядины нужно учитывать, для какого вида приготовления она будет использована. Не следует забывать о том, что свежее мясо без неприятного запаха и оттенка влияет на качество и вкус получаемого блюда. Не стесняйтесь лучше уточнить все детали у продавца, чтобы выбрать идеальную часть туши для приготовления вашего блюда. Наконец, смело экспериментируйте с различными частями говядины и приготовлениями, чтобы найти свой идеальный вкус и идеальное блюдо из этого невероятно вкусного и полезного мяса.