Какая часть говядины нужна на гуляш
Гуляш — это традиционное, популярное блюдо, которое готовят из говядины. Однако, не все части говядины одинаково подходят для приготовления гуляша. В этой статье рассмотрим, какую часть говядины лучше всего выбрать для этого блюда.
- 1. Филе, «яблочко» или вырезка
- 2. Бедро
- 3. Грудинка, вырезка, мякоть задней ноги или лопатка
- 4. Кусочки мясной мякоти
- Выводы и полезные советы
1. Филе, «яблочко» или вырезка
Когда выбираете говядину для гуляша, предпочтение следует отдать мягким и нежным частям, таким как филе, «яблочко» или вырезка. Они после тепловой обработки становятся особенно нежными и сочными.
В говяжьем филе обычно нет грубых прожилок, которые могут оставаться твердыми даже после тушения в течение длительного времени. Поэтому филе — отличный вариант для гуляша.
2. Бедро
Бедро — это еще одна часть говядины, которая подходит для большинства блюд. Его можно использовать для приготовления шницелей, гуляша, мясных рулетов и запекания целиком.
Из бедренной части получается отличная буженина. А костную часть можно запечь, фаршировать или использовать для приготовления холодца.
3. Грудинка, вырезка, мякоть задней ноги или лопатка
Если вы хотите приготовить гуляш по классическому рецепту, как варили его венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала. Особенно рекомендуется выбирать мясо от молодого животного.
4. Кусочки мясной мякоти
Для приготовления гуляша идеально подойдут кусочки мяса массой от 20 до 30 грамм, которые нарезают из лопаточной части.
Эти кусочки мяса отличаются сочностью и мягкостью, идеальны для тушения и придают блюду особый вкус и аромат.
Выводы и полезные советы
Выбор подходящей части говядины — важный шаг при приготовлении гуляша. Вот несколько полезных советов:
- Постарайтесь выбрать молодую говядину для приготовления гуляша. Она будет намного нежнее и сочнее.
- Избегайте грубых прожилок, особенно если планируете длительное тушение мяса.
- Не забывайте нарезать кусочки мяса небольшого размера (20-30 грамм), чтобы они быстрее прожарились и стали мягкими и сочными.
- При тушении гуляша, выбирайте мясо, которое содержит некоторое количество сала. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.
Готовьте гуляш из лучших частей говядины и наслаждайтесь нежностью и сочностью этого потрясающего блюда!